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      1. 冷庫知識

        對付冷庫異味的好方法

        發布時間:2019-06-20 點擊量:

        冷庫中產生異味,一般說來有以下幾個方面的原因。

         

          **種是冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。

        第二種是冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使霉菌大量繁殖,產生霉氣味。

        第三種是冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。

        第四種是冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞產生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。

         


        去除冷庫異味的程序:

         

          1、將庫內產品轉移,然后升溫到自然溫度,打開庫內換風。

         

          2、先掃除,然后用水槍清洗庫內的貨架、托盤、風機、墻壁和地面。

         

          3、用泡沫劑打泡清洗、水槍過水、用吸水機把地面的水吸干、再用200ppm的季胺鹽消毒劑進行消毒,所有的地方(開著風機進行),期間一定要注意順風!消毒后不要過水。

         

        日常防止冷庫異味產生的方法:

         

          1、入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。

         

          2、冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,必須經過技術處理,排除異味后方可使用。

         

          3、平常要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。

         

          4、食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除后再行食品加工。

         

         

          5、冷庫內不得混合存放互相感染的食品。

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